Footballeur basque espagnol, José Luis Bilbao Gallastegui fit ses débuts à l'Athletic Bilbao juste avant la Seconde guerre mondiale.
Exilé en Angleterre, il porta le maillot de Hitchin Town puis de Coventry City. S'il ne joua que 5 matches avec ce club, il conserva d'excellents souvenirs de cette période.
Durant l'été 1946, il rejoignit les Girondins de Bordeaux. Il ne resta qu'une saison en Gironde avant de retourner, enfin, dans son pays basque natal. Il porta alors les couleurs du Cultural Durango, petit club basque.
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